Giresun Üniversitesi Keşap Turizm Fakültesi tarafından yürütülen proje ile fındık, klasik kullanımın dışına çıkarılarak beş yeni pastane ürününe dönüştürüldü.
Karadeniz'in "yeşil altını" fındığın kullanım alanlarını genişletmek ve bölge ekonomisine katma değer sağlamak amacıyla başlatılan akademik çalışmalar meyvelerini veriyor. Giresun Üniversitesi Keşap Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öncülüğünde yürütülen "Fındıklı Pastane Ürünleri Geliştirme ve Yaygınlaştırma Projesi" başarıyla tamamlandı. Proje sonucunda, fındığın başrolü oynadığı beş özgün tarif gastronomi dünyasına kazandırıldı.
Akademik Bilgi ve Geleneksel Deneyim Birleşti
Yükseköğretim Kurulu (YÖK) tarafından "Fındık Alanında Bölgesel Kalkınma Odaklı İhtisaslaşma Programı"na dahil edilen Giresun Üniversitesi, bu misyon doğrultusunda fındığın endüstriyel ve butik kullanımını çeşitlendirmeyi hedefliyor. Mayıs 2025'te start alan proje, akademisyenlerin teorik bilgisi ile sektör profesyonellerinin ve yerel halkın pratik deneyimini bir araya getirdi.
Fakülte Dekanı Prof. Dr. Eyüp Nefes, proje sürecinde akademisyenler ve öğrencilerin yoğun bir Ar-Ge süreci yürüttüğünü belirtti. İlk etapta geliştirilen 10 farklı reçete, Giresun’da faaliyet gösteren deneyimli pastane şeflerinin beğenisine sunuldu.
Sektörden Tam Not Alan 5 Ürün
Profesyonel şeflerin değerlendirmeleri sonucunda en yüksek puanı alan beş ürün, projenin nihai çıktıları olarak belirlendi. Bu ürünlerin reçeteleri şu lezzetlerden oluştu:
- Fındık Unu Helvası
- Mandalinalı Fındıklı Çikolata
- Fındıklı Dereotlu Poğaça
- Vişneli Fındıklı Çikolata
- Kahveli Fındıklı Kurabiye
Belirlenen bu tarifler, sadece laboratuvar ortamında kalmadı. Proje kapsamında 13 ev hanımı üniversiteye davet edilerek, akademisyenlerle birlikte bu ürünlerin üretimini gerçekleştirdi. Bu aşama, tariflerin ev mutfaklarında da kolaylıkla uygulanabilir olduğunu kanıtlamış oldu.
"Stratejik Ürüne Katma Değer Kattık"
Projenin yürütücüsü ve Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mehmet Şimşek, fındığın hem bölge hem de Türkiye için stratejik bir tarım ürünü olduğuna dikkat çekti.
Temel çıkış noktalarının "Stratejik ürüne yönelik neler yapabiliriz?" sorusu olduğunu vurgulayan Şimşek, şu değerlendirmelerde bulundu:
"Fındıktan katma değerli yeni ürünler ortaya çıkarmak için kapsamlı çalışmalar gerçekleştirdik. Ortaya çıkan ürünler şu an hem ticari işletmelerde hem de ev ortamında üretilip tüketilebilir seviyeye geldi. Reçetelerimiz hazır ve uygulanabilir durumda."
Üniversite Fındık Koordinatörlüğü tarafından da desteklenen projenin bir sonraki aşamasında, elde edilen bu yeni lezzetlerin tanıtım faaliyetleriyle yaygınlaştırılması hedefleniyor.