UNESCO tescilli gastronomi şehri Hatay'ın simge lezzetlerinden tuzlu yoğurt çorbası, coğrafi işaretli özel yoğurdu ve yöresel tarifiyle hem yerel halkın hem de kenti ziyaret eden turistlerin vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
Medeniyetler şehri Hatay, zengin mutfak kültürüyle dikkat çekerken, bu kültürün en özel parçalarından biri olan "tuzlu yoğurt çorbası" asırlardır sofralardaki yerini koruyor. UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'nda gastronomi alanında yer alan kentin bu köklü lezzeti, özellikle coğrafi işaret tescilli Antakya tuzlu yoğurdu ile hazırlanmasıyla diğer yoğurt çorbalarından ayrılıyor.
Misafirperverliğin Sıcak Sembolü
Bölge halkı için sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir paylaşım ve misafirperverlik sembolü olan bu çorba, Hatay mutfağının geleneksel yapısını yansıtıyor. Hazek Kadın Kooperatifi şeflerinden Adile Varış, bu özel lezzetin geçmişten bugüne uzanan bir miras olduğunu vurguluyor. Yöre halkı tarafından sıklıkla tüketilen çorba, kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin de en çok ilgi gösterdiği başlangıç yemekleri arasında yer alıyor.
Coğrafi İşaretli Yoğurt Farkı
Çorbanın lezzet sırrı, ana malzemesi olan Antakya tuzlu yoğurdunda saklı. Keçi veya inek sütünden elde edilen yoğurdun pişirilip tuzlanarak uzun süre dayanıklı hale getirilmesiyle üretilen bu yöresel ürün, çorbaya kendine has hafif ekşimsi ve tuzlu bir aroma katıyor. Geleneksel tarifte bu özel yoğurda pirinç, soğan, nane ve tereyağı eşlik ediyor.
Geleneksel Tuzlu Yoğurt Çorbası Nasıl Yapılır?
Hatay usulü bu lezzetin yapımı, malzemelerin uyumu ve pişirme tekniğiyle öne çıkıyor. Ustasından alınan tarife göre çorbanın hazırlanış süreci şöyle:
Öncelikle pirinçler ayıklanıp yıkanıyor. Derin bir tencerede ince kıyılmış soğanlar sıvı yağ ile kavruluyor ve üzerine pirinçler ekleniyor. Karışıma su ilave edilip pirinçler yumuşayıp açılana kadar kaynatılıyor.
Çorbanın en kritik aşaması ise yoğurdun eklenmesi. Kaynayan suya ilave edilen tuzlu yoğurt, tamamen eriyene kadar karıştırılıyor. Çorba özdeşleşene kadar pişirildikten sonra tuzu ayarlanıyor. Servis aşamasında ise tereyağında hafifçe yakılan kuru nane çorbanın üzerine gezdirilerek bu tarihi lezzet sofralara sunuluyor.