Bartın mutfağının asırlık mirası maydanoz köftesi, hem ekonomik hem de besleyici içeriğiyle modern sofralarda yerini korumaya devam ediyor.
Batı Karadeniz'in zengin gastronomi kültürüne ev sahipliği yapan Bartın, unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzetlerinden biri olan maydanoz köftesini yeniden mutfakların başköşesine taşıyor. Yüzyılı aşkın bir geçmişe sahip olan ve bölge halkının "yeşil mucize" olarak nitelendirdiği bu özgün tarif, hem doyuruculuğu hem de içerdiği zengin besin değerleriyle dikkat çekiyor.
Asırlık Bir Geleneğin Temsilcisi
Memleket Sofrası Projesi kapsamında yeniden gündeme gelen maydanoz köftesi, bölgenin yerel kültürünün önemli bir parçası olarak kabul ediliyor. Özellikle kalabalık aile sofralarının, bayramların ve Ramazan aylarının vazgeçilmezi olan yemek, hazırlanış süreciyle de toplumsal dayanışmayı simgeliyor.
Yemeğin hazırlanışı, komşuların veya aile bireylerinin bir araya gelerek imece usulü çalışmasını gerektiriyor. Hamurun hazırlanmasından köftelerin yuvarlanmasına kadar geçen süreç, bölge halkı için sadece bir yemek yapımı değil, aynı zamanda sosyal bağların güçlendirildiği bir ritüel niteliği taşıyor.
Yazın Serinleten, Kışın Doyuran Lezzet
Mevsim fark etmeksizin tüketilebilen maydanoz köftesi, yaz aylarında genellikle soğuk olarak servis ediliyor. İçeriğindeki bol maydanoz ve baharatların sağladığı ferahlatıcı aroma, sıcak günlerde hafif bir öğün alternatifi sunuyor. Kış aylarında ve özellikle Ramazan sofralarında ise tok tutma özelliği nedeniyle sahur ve iftar menülerinde sıkça tercih ediliyor.
25 yıllık aşçı Gülay Yalçın, bu lezzetin sırrının taze malzemelerde saklı olduğunu belirtiyor. Yalçın, "Maydanoz köftesi, mantı veya gözleme gibi el emeği isteyen bir yemek. Tek başına yapılabileceği gibi, kalabalık sofralar için hazırlandığında bir dayanışma vesilesi oluyor. Hem besleyici hem de çok lezzetli" ifadelerini kullanıyor.
Bartın Usulü Maydanoz Köftesi Nasıl Yapılır?
Evlerinde bu geleneksel lezzeti denemek isteyenler için, Bartınlı ustaların reçetesine göre maydanoz köftesinin tarifi şu şekildedir:
Gerekli Malzemeler:
- 1 demet taze maydanoz
- 2 su bardağı pilavlık bulgur
- 3 çorba kepçesi un
- 3 adet orta boy kuru soğan
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Salça, pul biber, karabiber, tuz
- Sarımsaklı yoğurt ve üzeri için sos (yağ, nane, kırmızıbiber)
Hazırlanışı: Öncelikle bulgur sıcak su ile ıslatılarak şişmesi sağlanır. Suyunu çeken bulgura ince kıyılmış maydanoz, baharatlar ve un eklenerek yoğrulur. Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanır ve unlanmış tepsiye dizilir.
Ayrı bir tencerede zeytinyağı, ince kıyılmış soğan ve salça kavrulur. Üzerine kaynar su eklenir. Hazırlanan köfteler bu suya atılarak pişirilir. Pişen köfteler, üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış baharatlı sos gezdirilerek servis edilir.